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Lácteo Fermentado · Repostería Americana · Pancakes y Red Velvet
Suero de leche (Buttermilk):
1 taza = 242 gramos
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Equivalencia culinaria orientativa: 242 gramos por taza US (240 ml)
Densidad: 1,01 g/ml. En taza métrica europea (250 ml): 252 g. 1 cucharada sopera: 15,2 g.
El suero de leche o buttermilk es el ingrediente secreto detrás de las tortitas más esponjosas, el pollo frito crujiente del sur de EE.UU. y tartas icónicas como la Red Velvet. Su acidez natural reacciona de inmediato con el bicarbonato sódico generando dióxido de carbono y aportando una ternura insuperable a la miga.
Tabla de equivalencias: Tazas de suero de leche a gramos
| Medida en tazas | Peso de referencia (g; pendiente) | Volumen en mililitros (ml) | Cucharadas soperas |
|---|---|---|---|
| ¼ de taza | 60,5 g | 60 ml | 4 cdas |
| ⅓ de taza | 80,7 g | 80 ml | 5,3 cdas |
| ½ taza | 121 g | 120 ml | 8 cdas |
| ¾ de taza | 181,5 g | 180 ml | 12 cdas |
| 1 taza US estándar | 242 g | 240 ml | 16 cdas |
| 1 cucharada sopera | 15,2 g | 15 ml | 1 cda |
🍋 ¿No encuentras buttermilk? Cómo prepararlo casero en 5 minutos
En España y varios países de Latinoamérica es difícil de encontrar en el supermercado común. Puedes preparar el sustituto perfecto con dos ingredientes habituales:
- Fórmula para 1 taza: Pon 1 cucharada sopera (15 ml) de zumo de limón recién exprimido o vinagre blanco en un vaso medidor.
- Rellena con leche entera a temperatura ambiente hasta completar los 240 ml (unos 230 g de leche).
- Deja reposar 10 minutos sin mover. La leche se cortará ligeramente espesándose y acidificándose, logrando el mismo efecto químico que el buttermilk industrial.