Fuentes oficiales y metodología
Publicamos las fuentes que se usaron para contrastar las equivalencias y explicamos qué puede demostrar cada una.
Fuentes oficiales de composición e identificación
Estas bases permiten identificar alimentos, consultar composición y comparar categorías. Un dato por 100 g no permite calcular por sí solo cuántos gramos caben en una taza: para ello hace falta una porción doméstica o una relación volumen-peso explícita.
- BEDCA, Base de Datos Española de Composición de Alimentos, vinculada a la Red BEDCA y organismos españoles de seguridad alimentaria e investigación.
- CIQUAL / ANSES, tabla francesa de composición alimentaria.
- NEVO / RIVM, base neerlandesa de composición de alimentos.
- USDA FoodData Central, fuente oficial estadounidense que incluye registros con porciones domésticas.
- EuroFIR y EFSA FoodEx2, recursos para armonización y clasificación de datos alimentarios europeos.
Registros oficiales de USDA usados para pesos por taza
La auditoría consultó porciones domésticas concretas en FoodData Central. Se conservaron el alimento y su identificador para que la referencia pueda revisarse:
- FDC 168894: harina de trigo blanca de todo uso, 1 taza = 125 g.
- FDC 169655 y FDC 746784: azúcar granulada, con valores de 200 g y 188 g por taza según el registro.
- FDC 173410: mantequilla con sal, 1 taza = 227 g.
- FDC 169640: miel, 1 taza = 339 g.
- FDC 171265: leche entera, 1 taza = 244 g.
- FDC 171413: aceite de oliva, 1 taza = 216 g.
- FDC 2705422: yogur griego natural de leche entera, 1 taza = 245 g.
Referencia técnica de pesos culinarios
La Ingredient Weight Chart de King Arthur Baking aportó referencias directas o porciones menores escaladas para numerosos ingredientes. Es una tabla técnica de una empresa de alimentación, no una base gubernamental; por eso cada ficha la identifica como referencia documental y conserva la equivalencia como orientativa.
Cómo se aplican las referencias
Una ficha con “Fuente consultada” enlaza una relación de volumen y peso pertinente. Una “Referencia de contexto” corresponde a una forma distinta —por ejemplo, picada frente a laminada— y no se trata como equivalente exacta. “Referencia en revisión” significa que aún no se ha localizado una fuente individual comparable. Las variantes tamizadas, compactadas, hidratadas o picadas se revisan por separado.
Las cucharadas y fracciones se calculan proporcionalmente desde el valor por taza; no son mediciones independientes. Para etiquetado estadounidense, 21 CFR 101.9 define cucharadita = 5 ml, cucharada = 15 ml y taza = 240 ml.
Límites de uso
El peso real puede variar por marca, variedad, humedad, molienda, tamaño de corte y forma de llenar el recipiente. Para panadería, dietas o recetas que exijan repetibilidad, utiliza una báscula y sigue el peso indicado por la receta. El sitio no afirma haber realizado ensayos de laboratorio o cocina que no estén documentados.
Consulta también cómo interpretar las densidades o contacta con el proyecto.