Cómo interpretar densidades y equivalencias

Una taza mide volumen; los gramos miden masa. La equivalencia depende del ingrediente y de cómo se llena el recipiente.

Referencias documentadas. La revisión localizó relaciones de volumen y peso pertinentes para 74 ingredientes principales y referencias de contexto para otros 5. Cada ficha enlaza la fuente consultada o indica con claridad si aún falta una referencia comparable.

Qué significa una densidad calculada

El conversor usa el peso de referencia por una taza US de 240 ml. Dividir ese peso entre 240 produce una densidad aparente útil para escalar cantidades, pero no elimina la variación por producto, preparación o método de llenado.

Método necesario para validar una taza

Para cada ingrediente y variante hay que registrar el volumen real de la taza, identidad y estado del ingrediente, forma de llenado y nivelado, compactación o tamizado cuando corresponda, balanza y procedimiento, repeticiones, resultado e incertidumbre. Para valores transcritos se requiere una fuente documental que relacione explícitamente el ingrediente con el volumen y el peso. Una referencia de composición por 100 g no basta por sí sola para validar gramos por taza.

Fuentes y límites

Las fichas enlazan referencias concretas de USDA FoodData Central o de tablas técnicas de peso cuando se localizaron. BEDCA, CIQUAL, NEVO, EuroFIR y EFSA sirven para composición, identificación y clasificación. El sitio no atribuye experimentos propios, una balanza concreta ni un margen universal de error sin un registro reproducible.

CSV y catálogo

El archivo estático public/data/densidades.csv es un snapshot histórico completo de los 78 ingredientes iniciales, no el catálogo actual de 106. CSV y PDFs se incorporaron juntos en el commit inicial 1c346b3; el JSON histórico del mismo commit coincide con las 78 filas por nombre y valor. 59 slugs coinciden literalmente; 19 slugs CSV son aliases antiguos con nombre/valor coincidente. Los 78 slugs del JSON inicial siguen en el catálogo actual, con 28 ingredientes añadidos después. La excepción numérica actual es vino: 236 g/taza en el snapshot y 238 g/taza hoy, todavía pendiente de validación científica. Los dos PDFs contienen 78 ingredientes, coinciden entre sí y con el CSV en 1 taza; hay diferencias de redondeo en columnas derivadas para 14 filas. Sus pies afirman auditoría de fuentes/margen ±5 % que no está respaldada por registros del proyecto. Los metadatos PDF indican creación el 22-09-2026; no se encontró un generador versionado. No hay consumidor de conversión ni enlace de navegación al CSV identificado; existe la ruta estática directa. Se conserva como artefacto histórico independiente. El CSV generado desde la portada para 106 filas es otro export con estado pendiente y procedencia explícita.

Equivalencia de vino

El valor heredado actual es 238 g por taza US de 240 ml. El JSON-LD se alineó con la cifra visible, pero la equivalencia y su base de densidad están pendientes de validación científica.

El estado detallado de cada fila se conserva en el registro de auditoría del repositorio. Ver fuentes y métodos.