Respaldo Bibliográfico y Fuentes Sectoriales
Transparencia total: de dónde vienen nuestras densidades y pesos por taza. Auditoría cruzada con bases oficiales europeas y asociaciones sectoriales españolas. v11 2026-09-18 - E-E-A-T
Precisión avalada por fuentes oficiales
Nuestras conversiones no son estimaciones genéricas. Auditamos los pesos y densidades de cada ingrediente cruzando datos de los principales organismos de composición alimentaria de España y Europa, más asociaciones sectoriales que representan a fabricantes y productores.
🧪 Bases Nutricionales Oficiales
📚 Fuentes Sectoriales por Categoría
Asociaciones y organismos sectoriales españoles y europeos consultados para validar pesos, usos y densidades por categoría. Todos enlaces con rel=nofollow noopener noreferrer target=_blank y estilo text-xs stone-500 como respaldo E-E-A-T.
🌾 Harinas y Cereales
Validación: harina trigo 125g, integral 120g, repostería 100g ES vs 115g US.
🍬 Azúcares y Endulzantes
Azúcar 200g/taza consenso, miel 340g, glas 120g tamizado 100g.
🫒 Aceites, Grasas y Mantecas
Aceite 216-218g corrige tablas ES 180g erróneas (densidad real 0.92 → 221g).
🥛 Lácteos y Quesos
Leche 244-250g, mantequilla 227g, queso rallado 100g.
🥜 Frutos Secos, Semillas y Legumbres
Almendra 96g, coco 90g ES/112g US, arroz 160g consenso total.
🍫 Cacao e Impulsores
Cacao 85g normal, 70g tamizado, 110g compactado. Levadura 150g fresca.
🍎 Frutas y Hortalizas
Frutas frescas picadas 150g/taza, purés 240g.
⚖️ Variaciones físicas: Normal / Tamizado / Compactado
La misma taza pesa distinto según cómo la llenes. Nuestro estándar Normal es cucharear y nivelar auditado BEDCA/EuroFIR. Incluimos variaciones para repostería de precisión.
| Ingrediente | Normal | Tamizado/Cernido | Compactado | Nota |
|---|---|---|---|---|
| 🌾 Harina trigo todo uso | 125g | 100g (-20%) | 155g (+24%) | 24% error por compactación - King Arthur |
| 🌾 Harina integral | 120g | 95g | 145g | Más fibra, menos aireación |
| 🥥 Harina coco SG | 112g US / 90g ES | 85g | 130g | Fibra 43%, absorbe 4x agua |
| 🍬 Azúcar blanca | 200g | 190g | 220g | Cristales regulares, poca variación |
| 🍬 Azúcar glas | 120g | 100g tamizado | 150g compactado | 25% diferencia - tamizar siempre |
| 🧈 Mantequilla | 227g | — | — | Fría vs pomada, no tamizable |
| 🥜 Cacao en polvo | 85g | 70g cernido | 110g compactado | Muy ligero, compacta +30% |
🌍 Distinción ES Europa vs América
- Taza métrica 250ml
- Coma decimal: 1,5 · 2,5 g
- Fracciones: 2 y ¼ con espacio fino \u202F + y
- Fuentes: BEDCA, CIQUAL, EuroFIR, NEVO
- Harina repostería 100g, coco 90g, maicena 110g
- Taza US 240ml
- Punto decimal: 1.5 · 2.5 g
- Fracciones: 2 ¼ sin y
- Fuentes: USDA, King Arthur, Bob's Red Mill
- Harina repostería 115g, coco 112g, maicena 128g
📊 Dataset y Descargas
Dataset auditado 78 ingredientes con densidades g/ml y pesos por taza. Disponible en CSV y JSON con licencia CC BY 4.0. Incluye variaciones Normal/Tamizado/Compactado.
🔍 Fracciones mixtas: "21/4" sin espacio
v11 mejora parser para detectar 21/4 pegado como 2 1/4 (2 y ¼ en ES). Usamos espacio fino Unicode \u202F para evitar confusión "2 y ¼" vs "2 ¼". Ejemplos:
21/4 tazas→ 2 y ¼ tazas (ES) / 2 ¼ tazas (US) → 281g harina11/2 taza→ 1 y ½ taza → 187g harina2 1/4→ normalizado a 2 y ¼ / 2 ¼ con \u202F