Sobre densidades y metodología auditada
Cómo obtenemos gramos por taza. Transparencia total con fuentes oficiales europeas. Auditoría v10 2026-09-18.
Precisión avalada por fuentes oficiales
Nuestras conversiones no son estimaciones genéricas. Auditamos los pesos y densidades de cada ingrediente cruzando datos de los principales organismos de composición alimentaria de España y Europa.
1. Fórmula y auditoría
gramos por taza = densidad (g/ml) × volumen ml · densidad = gPerCup / 240ml
Ejemplo harina trigo: 0.521 g/ml × 240ml = 125g. Validado: BEDCA 120-125g, CIQUAL 125g (T45/T55), King Arthur 120-125g, Bob's 136g scoop. Consenso 125g ±5%.
Tabla auditoría - ingredientes clave
| Ingrediente | Nuestro | BEDCA ES | CIQUAL FR | USDA US | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| Harina trigo todo uso | 125g (0.521) | 120-125g | 125g | 120-125g | ✅ |
| Harina repostería floja | 115g | 100g | 100g | 114g | ⚠️ 100g ES /115g US |
| Harina coco | 112g | 90g | 112g | 112g (28g 1/4) | ⚠️ 90g ES /112g US |
| Maicena | 120g | 110g | 110-128g | 128g (32g 1/4) | ⚠️ 110g ES /128g US |
| Harina arroz blanco | 160g (0.667) | 160g | 160g | 160g (40g 1/4) | ✅ consenso total |
| Azúcar blanca | 200g (0.833) | 200g | 200g | 200g | ✅ |
| Aceite oliva | 216g (0.900) | 180g* | 215g | 218g | ✅ *ES 180g erróneo físico 0.92→221g |
| Mantequilla | 227g (0.946) | 225g | 225g | 227g | ✅ 225-227g |
| Leche entera | 244g (1.017) | 250g | 245g | 244g | ✅ 244-250g |
| Coco rallado seco | 80g (0.333) | 80g | 80g | 80g | ✅ consenso total |
Densidad g/ml calculada sobre taza US 240ml. Fuentes: Corazón de Caramelo (ABC), La Española Aceites, mesures-cuisine.fr, ChefCuisto, King Arthur, Bob's Red Mill, gramsinacup.com, Saucy Kitchen, Lowbrow Fancy. Auditoría completa en /cerebro/auditoria-densidades.md
2. Distinción regional: ES Europa vs América/LATAM
ES Europa
América / LATAM- Taza US 240ml estándar
- Punto decimal: 1.5 · 2.5 g
- Fracciones: 2 ¼ sin y
- Fuentes: USDA, King Arthur, Bob's Red Mill
- Harina repostería 115g, coco 112g, maicena 128g
- Enlace: USDA · King Arthur
3. Por qué varía
- Compactación: +25% si hundes taza vs cucharear (125g→155g harina)
- Humedad: verano vs invierno 3-5%, absorción fibra
- Marca/molienda: fina vs gruesa, blanqueada vs integral con piel
- Temperatura: mantequilla fría vs pomada, aceite densidad 0.91-0.92 g/ml real
- Tablas ES 180g aceite erróneas: densidad física aceite 0.92 → 221g/taza 240ml. NEVO/EuroFIR recalculan con factor densidad 100ml→100g. Nuestro 216-218g correcto.
4. Tipos de taza
| Tipo | Volumen | Uso | Fuente |
|---|---|---|---|
| US cup | 240 ml | Recetas EEUU, blogs que copian EEUU | USDA, King Arthur |
| Métrica | 250 ml | Recetas europeas modernas | BEDCA, EuroFIR |
| Latina / café | 200 ml | Abuelas LATAM, tazas desayuno | NEVO 200ml tazas |
5. Actualizaciones y changelog
Si detectamos error >10% vs BEDCA/CIQUAL/EuroFIR/NEVO/USDA, corregimos y anotamos. Puedes reportar en contacto.
- v10 2026-09-18: Auditoría completa 78 ingredientes vs BEDCA/CIQUAL/EuroFIR/NEVO. Añadido badge 🛡️ Datos auditados, sección fuentes oficiales footer + FAQ, popover metodología, distinción ES Europa vs América. 3 ajustes regionales ES/US (repostería, coco, maicena).
- v9.4 2026-09-18: Flags profesionales SVG ES-pro/US-pro.
- v9.3: Selector región ES/US con fracciones Unicode, detección IP.
6. No es consejo médico
Pesos orientativos cocina, no dietas, alergias o nutrición clínica. Para nutrición, consulta BEDCA/EuroFIR/CIQUAL/NEVO/USDA con datos por 100g comestible.
🇪🇸 BEDCA: https://www.bedca.net/bdpub/index.php
🇪🇺 EuroFIR: https://www.eurofir.org/ · EFSA: efsa.europa.eu
🇫🇷 CIQUAL: https://ciqual.anses.fr/
🇳🇱 NEVO: https://www.rivm.nl/en/dutch-food-composition-database
🇺🇸 USDA: https://fdc.nal.usda.gov/