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Aglutinante Maestro Sin Gluten · Hidrocoloide · Valor heredado
Goma xantana:
1 taza = 160 gramos
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Equivalencia culinaria orientativa: 1 cucharadita (tsp) = 3,5 gramos · 1 cucharada = 10 gramos
En cocina casera y panadería sin gluten se utiliza por gramos o fracciones de cucharadita: entre 2 y 5 gramos por cada 500 g de harina sin gluten. 1 taza medidora completa pesa 160 gramos.
La goma xantana es un hidrocoloide obtenido por fermentación de la bacteria *Xanthomonas campestris*. Es el ingrediente indispensable en repostería y panadería sin gluten porque sustituye la red de gluten, reteniendo el dióxido de carbono del leudado y aportando elasticidad para que los panes no se desmoronen.
Tabla de equivalencias de goma xantana: Cucharaditas, cucharadas y gramos
| Medida en tazas | Peso de referencia pendiente (g) | Volumen en ml | Uso recomendado sin gluten |
|---|---|---|---|
| ¼ de cucharadita (¼ tsp) | 0,9 g | 1,25 ml | Galletas y masas quebradas |
| ½ cucharadita (½ tsp) | 1,75 g | 2,5 ml | Bizcochos y magdalenas |
| 1 cucharadita (1 tsp) | 3,5 g | 5 ml | Pan blanco o rústico sin gluten |
| 2 cucharaditas (2 tsp) (1 tbsp) | 10,0 g | 15 ml | Masas de pizza y masa madre SG |
| ¼ de taza medidora | 40 g | 60 ml | Mezclas comerciales panificables |
| 1 taza medidora (240 ml) | 160 g | 240 ml | 16 cucharadas soperas |
| 2 cucharaditas (2 tsp) | 7,0 g | 10 ml | Pan de molde de alta hidratación |
✨ ¿Diferencia entre harina de yuca y fécula de tapioca?
No son el mismo ingrediente: la harina de yuca (140g/taza) se obtiene moliendo la raíz entera deshidratada (incluyendo fibra), mientras que la fécula de tapioca es el almidón puro extraído por lavado y decantación. Como espesante en salsas y rellenos de tartas, la tapioca aporta un brillo translúcido impecable sin enturbiar la preparación.
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