🍚
Almidón de Yuca / Mandioca · 100% Granos y legumbres · Valor heredado
Arroz de sushi en crudo:
1 taza = 205 gramos
⚡
Equivalencia culinaria orientativa: 205 gramos por taza US (240 ml) en crudo
El arroz de grano corto tipo japonica (utilizado para sushi) es denso y compacto por su alto contenido en amilopectina. 1 taza US (240 ml) pesa 205 gramos y rinde tras la cocción entre 480 g y 500 g de arroz preparado (ratio 1:1,1 de agua en peso).
El arroz de sushi (variedades Koshihikari o Sasanishiki) requiere un pesaje riguroso antes del lavado: el grano seco absorbe agua desde el primer enjuague. La proporción maestro recomendada en la escuela de Jiro Ono y Yoshihiro Murata es de 1 parte de arroz seco por 1,1 partes de agua en peso (o 1:1 en volumen para arroz de cosecha nueva *shinmai*).
Tabla de equivalencias: Tazas de arroz de sushi crudo a gramos
| Medida en tazas | Peso en crudo (g) | Rendimiento cocido (g) | Rollos / Makis estimados |
|---|---|---|---|
| ¼ de taza | 51 g | ~125 g cocido | 1 rollo hosomaki + 2 nigiris |
| ⅓ de taza | 68 g | ~1~245 g cocido cocido | 1 rollo uramaki mediano |
| ½ taza | 102,5 g | ~245 g cocido | 2 rollos completos (16 piezas) |
| ⅔ de taza | 137 g | ~330 g cocido | 1 cuenco donburi / chirashi |
| ¾ de taza | 154 g | ~370 g cocido | 3 rollos uramaki |
| 1 taza US estándar (240 ml) | 205 g | ~490-500 g cocido | 4 rollos grandes (32 piezas) |
| 1 taza métrica (250 ml) | 215 g | ~520 g cocido | Uso habitual en España / Europa |
✨ ¿Diferencia entre harina de yuca y fécula de tapioca?
No son el mismo ingrediente: la harina de yuca (140g/taza) se obtiene moliendo la raíz entera deshidratada (incluyendo fibra), mientras que la fécula de tapioca es el almidón puro extraído por lavado y decantación. Como espesante en salsas y rellenos de tartas, la tapioca aporta un brillo translúcido impecable sin enturbiar la preparación.
Consulta la fuente y el alcance documental en la nota de esta ficha.