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Castaña de Cajú · Cocina Plant-Based y Repostería · Valor heredado
Anacardos (cajú):
1 taza = 130 gramos
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Equivalencia culinaria orientativa: 130 gramos enteros / 140 gramos picados
Anacardos secos crudos o tostados. Si se remojan en agua caliente para cremas o quesos veganos, absorben un 20-25% de agua y la taza pasa a pesar 160 g. En taza métrica europea (250 ml): 135 g secos.
Los anacardos (también conocidos como castañas de cajú, merey o nuez de la India, Anacardium occidentale) son el ingrediente estrella de la cocina vegetal y repostería vegana moderna. Gracias a su alto contenido en almidón y grasas suaves, al triturarlos con agua crean emulsiones excepcionalmente cremosas que sustituyen a la nata, bechamel o cremas de queso en tartas *raw* sin hornear.
Tabla de equivalencias: Tazas de anacardos a gramos
| Medida en tazas | Enteros secos (130 g) | Picados / Troceados (140 g) | Cucharadas soperas |
|---|---|---|---|
| ¼ de taza | 32,5 g | 35 g | 4 cdas |
| ⅓ de taza | 43,3 g | 46,7 g | 5,3 cdas |
| ½ taza | 65 g | 70 g | 8 cdas |
| ⅔ de taza | 86,7 g | 93,3 g | 10,7 cdas |
| ¾ de taza | 97,5 g | 105 g | 12 cdas |
| 1 taza US estándar | 130 g | 140 g | 16 cdas |
| 1 cucharada sopera | 8,1 g | 8,8 g | 1 cda |
🧀 Regla de oro para tartas de queso veganas (*cheesecake*)
Mide siempre los anacardos en seco antes del remojo: 1 taza seca (130 g) equivale a unos 160 g tras 4 horas de hidratación. Triturados con el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de coco y sirope de agave logran una textura que iguala al mascarpone o ricotta.