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Almidón de Yuca / Mandioca · 100% Harinas · Valor heredado
Almidón de trigo Deng Mian:
1 taza = 120 gramos
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Equivalencia culinaria orientativa: 120 gramos por taza US (240 ml)
El almidón de trigo puro (conocido en la gastronomía cantonesa como Deng Mian o Cheng Fen, 澄粉) tiene una densidad de 0,50 g/ml. 1 taza medidora US contiene 120 gramos de polvo suelto; si se presiona ligeramente alcanza 128 g.
El Deng Mian es almidón de trigo al que se le ha extraído todo el gluten por lavado repetido con agua. Es el pilar fundamental de los legendarios raviolis transparentes al vapor de Cantón (*Har Gow* de gambas). Para formar la masa, debe escaldarse obligatoriamente con agua hirviendo a 100 °C para gelatinizar el almidón de forma instantánea sin crear liga de gluten.
Tabla de equivalencias: Tazas de Deng Mian a gramos
| Medida en tazas | Deng Mian suelto (120 g/taza) | Compactado (128 g/taza) | Dumplings / Porciones |
|---|---|---|---|
| ¼ de taza | 30 g | 32 g | 5 a 6 empanadillas Har Gow |
| ⅓ de taza | 40 g | 42,5 g | 8 a 10 dumplings |
| ½ taza | 60 g | 64 g | Cesta Dim Sum familiar (15 piezas) |
| ⅔ de taza | 80 g | 85 g | 20 dumplings finos |
| ¾ de taza | 90 g | 96 g | 25 piezas de Har Gow |
| 1 taza US estándar (240 ml) | 120 g | 128 g | 30 a 35 piezas de masa |
| 1 taza métrica (250 ml) | 125 g | 133 g | Equivalente estándar europeo |
✨ ¿Diferencia entre harina de yuca y fécula de tapioca?
No son el mismo ingrediente: la harina de yuca (140g/taza) se obtiene moliendo la raíz entera deshidratada (incluyendo fibra), mientras que la fécula de tapioca es el almidón puro extraído por lavado y decantación. Como espesante en salsas y rellenos de tartas, la tapioca aporta un brillo translúcido impecable sin enturbiar la preparación.
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