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Almidón de Yuca / Mandioca · 100% Repostería · Valor heredado
Agar-agar en polvo:
1 taza = 140 gramos
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Equivalencia culinaria orientativa: 1 cucharadita (tsp) = 3 gramos · 1 cucharada (tbsp) = 9 gramos
Cómo interpretar la cifra: es una equivalencia culinaria orientativa. La fuente y su alcance se indican en la nota de esta ficha.
El agar-agar es un polisacárido natural extraído de algas rojas (*Rhodophyta*), considerado el estándar de oro vegetal para sustituir la gelatina animal o grenetina. Tiene una potencia de gelificación 4 a 5 veces superior a la gelatina tradicional y cuaja a temperatura ambiente (35-40 °C) una vez disuelto en ebullición a 85-90 °C.
Tabla de equivalencias de agar-agar: Cucharaditas, cucharadas y gramos
| Medida en tazas | Peso de referencia pendiente (g) | Volumen aproximado | Uso típico culinario |
|---|---|---|---|
| ½ cucharadita de café (tsp) | 1,5 g | 2,5 ml | Gel suave (250 ml líquido) |
| 1 cucharadita de café (tsp) | 3,0 g | 5 ml | Gel firme / mermelada (500 ml) |
| 1 cucharada de postre (dessert) (tbsp) | 9,0 g | 15 ml | Gel muy consistente (1,5 L) |
| 2 cucharadas soperas | 18 g | 30 ml | Terrinas y mousses firmes |
| ¼ de taza medidora | 35 g | 60 ml | Uso industrial / repostero |
| 1 taza medidora (240 ml) | 140 g | 240 ml | 16 cucharadas soperas |
| 1 cucharada de postre (dessert) | 6,0 g | 10 ml | Flanes y postres veganos |
✨ ¿Diferencia entre harina de yuca y fécula de tapioca?
No son el mismo ingrediente: la harina de yuca (140g/taza) se obtiene moliendo la raíz entera deshidratada (incluyendo fibra), mientras que la fécula de tapioca es el almidón puro extraído por lavado y decantación. Como espesante en salsas y rellenos de tartas, la tapioca aporta un brillo translúcido impecable sin enturbiar la preparación.
Consulta la fuente y el alcance documental en la nota de esta ficha.